大阪的食文化

在日本美食之都大飽口福

人們常說大阪人之所以熱情樂觀是因為他們吃的好。確實,自古代起,在大阪就可以嘗到山珍海味。由此造就了大阪人講究吃的(吃不倒不罷休的)文化,出現了無數提供美味嘉肴的餐飲設施。

講究吃的城市

Kuidaore人形日語裏的“Kuidaore”的字面意思是“吃不倒不罷休”或“吃到再也吃不下為止”,比喻大阪酷愛飲食的文化。大阪的廚師對自己的廚藝感到自豪。他們講究用料、精挑細選,以便展示其過人的烹飪技藝。同樣,大阪人認為吃是一種極大的享受,總渴望吃上一頓美味嘉肴。

於是,大阪有了上乘的食品。無論是傳統的日本料理,還是國外的地方菜肴,您都可以在大阪找到價格各異的各類食品。

咖啡館您還可以找到各式各樣的餐館,從高級餐廳到像英國小酒館般的街道小飯館。“家庭餐館”提供老幼皆宜的多種菜肴;麵館和牛肉蓋飯館則為忙碌的人迅速填飽肚子。 您也會發現有許多源自美國的人氣速食店和“星巴克”咖啡館。不過,建議您品嘗一下日本傳統的“喫茶店”裏的咖啡。

法善寺小巷大阪的主要娛樂區內彙集的餐館最多。大阪北部以“梅田”、南部以“道頓堀”一帶的餐館居多。不過,在任何一個電車站附近都有許多餐館,不僅菜單內容不同,而且價格也從合理到貴得難以置信。不少餐館展示菜色的照片和價錢,有的餐館則在櫥窗裏陳列著蠟制或塑膠制的菜品模型,形象逼真並標明價格。

中央卸売市場内食堂雖然絕大部分餐館裏的價格都是含稅的,但在一些高級餐廳則需要另加進特殊的小費。一般情況下,客人先進餐,臨走之前才在收款處付款。日本餐館沒有收小費的習慣。儘管許多餐廳接受信用卡,但人們還是多以現金支付。價格不貴的餐館、咖啡店和速食店只收現金。有的小吃店可能會請客人先從自動售券機上購買餐券,再將其交給店的服務員。

世界各地的美味佳餚

日本料理世界上一些一流的廚師聚集大阪,讓客人飽享他們美味的家鄉菜。您可以在遍佈大阪的餐館裏吃上味道絕佳的法國菜、義大利菜、中國菜、韓國菜、印度菜以及泰國菜。您也可以品嘗更具異國風情的印尼菜、土耳其菜、尼泊爾菜、秘魯菜以及越南菜等。大多數高級餐館都設在一流飯店內或娛樂區的中心。

當然, 大阪也有各種美味的正宗日本料理和富有大阪特色的餐點。

速食

立餐式路邊攤在機場、各大電車站及長途列車上都有獨具地方特色的盒飯出售。從便民店裏可以買回三明治、飯盒和熱騰騰的食品。

“立餐式路邊攤”是來去匆匆的日本人特有的用餐方式。客人在櫃檯前站著吃攤主端上來的廉價麵條。這樣的麵攤主要設在大型電車站裏。

天黑後,街頭會出現賣中式麵條和其他便宜小菜的小吃攤。您也不妨去品嘗一下. “回轉壽司”-一種價格合理的自助式壽司店, 您坐在這裏的櫃檯前,傳送帶上一盤盤的壽司依次在眼前轉過。一頓飯的價格取決於您從傳送帶上取下的盤子的數量。另外在大阪, 也有人覺得吃速食也是一種樂趣。

咖啡館

咖啡館咖啡館或日語的“喫茶店”一向都是便於商人談生意的場所。現在幾乎受到所有人的歡迎。芬香濃郁的咖啡令店主們引以為豪。這些誘人的咖啡店也是街坊鄰居聚會或與朋友見面時常去的地方。這裏的咖啡味道很濃,您如喜好味道較淡的咖啡,尤其是美國人,建議您喝杯這裏的“美式咖啡”。

近來,“星巴克”、“西雅圖咖啡”、“美式甜甜圈”等咖啡連鎖店以及日本國內的“Dotour”咖啡店都很有人氣。在這裏, 人們可以邊品嘗剛沏好的爪哇紅茶, 邊看書或與朋友聊天。

站著喝

大阪有種最便宜的酒店叫作“tachi-nomi”(站著喝)。晚上下班後在回家的路上,有的公司職員會來到這類酒店或酒攤上,站著喝兩杯就走,由此而得名。“tachi-nomi”是下班後想小喝一口的人們最便宜的去處。

既可口又實惠的大阪地方小吃

中央卸売市場從一開始,大阪就富有開創精神,致使人們對烹飪技術的要求越來越高。手藝絶佳的廚師和餐館老闆總是勇於採用富有創意的新方法,創造出了許多獨具風味的菜色和做工精美的美味佳肴。大阪作為江戶時代的貿易中心,這裏有大量來自日本全國和全世界的新鮮食品, 滿足了大阪人對食品味道鮮美且價格合理的強烈願望。

大量的烹飪傑作都出自大阪。一方面有“章魚燒”“大阪燒”“油炸豆腐烏龍麵”及其他“麵粉類”普通食品; 另一方面也有“河豚火鍋”和做工精美的壽司等高級菜肴。

訪問大阪時,一定要去嘗嘗這些可口的當地菜肴。在主要的娛樂區、商店街、地下商店街及禁止車輛入內的商店區裏都有價格適中的小吃店。

在這裏,扼要地介紹一下一些最有人氣的大阪小吃。

“Tako-yaki”(章魚燒)

會津屋的Tako-yaki“tako-yaki”(章魚燒)是最具代表性的大阪地方小吃。做法是:在和好的麵粉和水中加進幾塊煮熟的章魚、蔥絲及其他材料後,逐一放在圓形小模具裏一起燒烤,再澆上特製醬汁趁熱吃。一口一個的章魚燒是大阪人一天中任何時候都可享用的美味小吃。根據大小不同,一份章魚燒內含有6至12個不等。

在大阪的特色風味小吃店裏都可以嘗到章魚燒。有的店裏可坐下幾名顧客,有的店則只設有讓顧客買回家吃的窗口。每個店都有各自的菜單、味道及待客之道。

人稱章魚燒起源於“會津屋”,該店現在依舊在營業, 其第一位店主就是後來在1933年發展成章魚燒的創始人。

“Okonomi-yaki”(大阪燒)

Okonomi-yaki“Okonomi”意為“配料隨你挑選”,表達了隱含在大阪另一人氣小吃背後的烹飪理念。先把和有高麗菜、豬肉片(或其他肉類)、小蝦(或其他海味)、雞蛋及其他配料的麵糊放在熱鐵板上燒烤, 燒好後形如煎餅。吃前澆上特製的醬汁、美乃滋、柴魚片和青蔥海苔粉(一種磨碎的幹紫菜)。它與廣島風味的廣島燒有所不同: 做廣島燒時需分別煎好麵糊和配料;而大阪燒則是先將麵糊和配料和好後再煎成。

儘管在自己家裏做大阪燒並不難,但大阪人常去大阪燒店享受其特有的味道。像“千房”和“風月”這樣的大阪燒連鎖店很受顧客歡迎。另有一家名叫“Boteju”的老字型大阪燒店,迄今已有50多年的歷史了。

“Kitsune-udon”(油炸豆腐烏龍麵)

Kitsune Udon雖然烏龍麵的原產地並非大阪,但大阪的店主們透過在麵湯裏加進一片叫作“kitsune”的薄薄的油炸豆腐,發明了這種既便宜、可口又很讓人覺得飽食的食品。味道較甜的“kitsune”正好非常適合烏龍麵。在許多特製湯料和手工擀麵的小麵館裏,都可以吃上熱騰騰的油炸豆腐烏龍麵。如今, 它已成為一種典型的大阪食品。

“Tecchiri”(河豚火鍋)

Tecchiri河豚火鍋是大阪的一種高級的地方料理。人們通常在一年中較為寒冷的季節吃這種火鍋。在金屬或陶製的火鍋裏,多種海鮮(或肉類)與新鮮蔬菜、豆腐及其他配料一起燉製成鮮湯。“Tecchiri”是一種以名貴的河豚為原料的全套盛餐。先上切得很薄的河豚生魚片,最後品嘗河豚肉與蔬菜燉成的美味什錦粥。在許多餐館裏都可以吃上這道高級的菜品(價格各異)。

“Udon-tsuki”(烏龍麵火鍋)

還有一種“烏龍麵火鍋”, 先將由鮮魚(或鮮肉)、蔬菜及豆腐燉成的清湯做好後,再往鍋加進烏龍麵。不僅麵湯味道鮮美. 還可以嘗到味美無比的烏龍麵。

“Shabu-shabu”(涮牛肉)

高級牛肉這道名菜也源自大阪。它是一種火鍋,先把切成薄片的高級牛肉在鍋內煮沸的熱湯裏涮一下,再在牛肉完全煮熟之前取出來(生熟程度根據個人喜好而定),吃前沾一下甜醋加醬油的混合調料或芝麻調味料。

“Hakozushi”(方形壽司)

Hakozushi這一聞名海外的手工捏製的壽司叫作“江戶前壽司”,最初起源於現在的東京一帶。大阪的壽司則與其大不相同,被稱為“hakozushi”(方形壽司)。將壽司飯團裝入一隻方形木盒裏,在飯團頂部和各層飯團之間放上雞蛋絲、蝦肉、烤鰻魚片、生魚片、香菇及其他新鮮多彩的配料。再將這一色彩與美味的特殊組合切成塊狀以便顧客一口吃下。味道美極了!

“Me-oto zenzai”(“夫婦善哉”即紅豆年糕湯)

Me-oto Zenzai作為難波的一條叫“法善寺小巷”的小街的代名詞,“夫婦善哉”(紅豆年糕湯)是大阪人很愛吃的一種甜食。此名源自法善寺裏出過這種甜食的齋坊。它含有兩碗很甜的紅豆湯,“me-oto”意為“夫婦”, 即指這兩碗粥要由兩個人共同來分享。1908年,首家“夫婦善哉”店開張時, 最多可容納10名顧客。

“Kushi-katsu”(炸豬肉串)

Kushi-katsu大阪發明了這種油炸豬排的簡單吃法。“kushi-katsu”是將切成小塊的肉和蔬菜穿在竹扡上後油炸而成的。根據麵衣下配料的種類,既可沾辣醬油吃,也可沾鹽、香辣調味料或美乃滋或沙茶醬吃。

最初出現在街旁小吃攤上的“炸豬肉串”深受公司職員們的歡迎。他們下班後常去小酒館喝兩杯酒,小吃一頓。在這些熱鬧的飯館裏, 菜單內容隨季節和當季蔬菜的不同而變化。“新世界”區的“八重炸肉排”就是其中一例。

您如想去吃“炸豬肉串”,請注意一定不要將咬過一口的炸豬肉串放在裝有調料的碟子裏沾著吃, 因為碟裏的調料是供全桌人使用的。飯館牆上一般貼有提醒顧客留意這點的告示。

Session May, 2007

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