三得利的威士忌

大阪制造業的精髓

Prologue

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您是否知道,大阪是一個制造業發達的地區。日常生活中的很多東西都發源于大阪,例如大家所熟悉的快餐面、速食加喱等都是從大阪走向世界的。大阪還是電視機、收音機的重要產地,近年來,機器人產業、生物化學產業等也相繼崛起,大阪作為制造業中心廣泛受到人們的注目。下面我們就從制造業這一角度出發,來介紹一下大阪這個城市。今天第一次,我們把鏡頭對準"三得利",這個名字大家應該不會陌生吧,也許還是許多朋友的最愛。

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三得利公司誕生于1899年,是由致力于發展洋酒業的鳥井信治郎在大阪市西區韌中通2丁目創建的。如今它的總部設在大阪,生產的商品不僅包闊葡萄酒、威士忌、啤酒等酒類,還有茶、果汁、營養飲料、保健食品等。同時,三得利公司還非常熱心扶持文化事業和社會公益活動,為促進音樂和藝術的發展作出了很大的貢獻。今天讓我們來了解一下"三得利"威士忌的酿制過程,因為它是三得利這家公司的起源,也是三得利企業文化之根源,從中我們還可以領略到大阪制造業的風采。

參觀山崎蒸溜所/了解威士忌的釀造過程

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我們先去參觀一下日本國產威士忌的誕生之處-山崎蒸溜所。從JR大阪站乘坐開往京都方向的電車,20多分鍾後即可抵達JR山崎站。出站後沿著線路往南徒步10分鍾,就是山崎蒸溜所。剛才在電車上看到的巨大蒸溜器造型物和一棟棟雄偉的紅磚房便是最好的標志,沒有人會迷路。雖然並不是周末,但是已經有不少遊客一早已經在辦理參觀手續,有的是父母帶著孩子,有的看上去是戀人,還有大學生模樣的年輕人。正好這時外面又到了一輛大巴,滿滿一車的游客。哇,看來大家一清早都想來喝酒啊。在這里,除了可以參觀整個釀製過程以外,山崎威士忌館的展覽室和商店也對遊客開放,可以自由參觀。那好,還是先去辦一個參觀的申請手續吧(有導遊解說服務,最好事先預約)。下面我們一起去看一看威士忌是如何誕生的。

威士忌來自麥子和水

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今天的導遊小姐又年輕又漂亮,不由讓人心里暗喜。跟在美眉導遊的後面,進入第一個房間。這里是準備室,在直徑足足有3m的、形狀宛如UFO的巨大鍋爐內,將搗碎的麥芽和63℃的熱水相混合,輕柔地攪拌。過了一段時間後,麥芽的澱粉質轉化為糖分(糖化),成為麥芽果汁,飄溢著一股甜甜的香味。這里用的水,當然是山崎的清冽之水。這道工序將決定威士忌的基本風味,所以這道工序中產生的液體被稱為<母液>。

原發酵液

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下一個房間是發酵室,可以看到用橡木製成的巨大發酵槽。再走近一看,哇! 槽的表面布滿了一层白色的泡沫。原來這是酵母正在把糖分分解成酒精和碳酸,發酵時產生的熱量令整個房間熱烘烘的。快看,槽的表面不時地冒出一個個小小的泡沫。大約3天以後,酵母失去活力,橡木桶的乳酸菌等開始活躍起來,使威士忌更加醇厚成熟。仔細聞一下,空氣里好像是有一股酸味。發酵後產生的"威士忌原發酵液",其酒精度約為7%。

剛釀製出來的威士忌為無色透明

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接下來去看走廊對面的蒸餾室。美眉導遊親切提示,"如有哪位感到酒味太重,或是覺得身體不舒服,請隨時提出來"。確實,這裡有一股濃濃的酒味。如果平時滴酒不沾的人,需要注意一下。不過呢,看看前面的那個小朋友,很精神抖擻的樣子,所以一般成人應該問題不大。這個房間里擺滿了宛如巨型銅喇叭似的龐大蒸餾器,一共有6種12个。從下方對這種銅製的蒸餾器直接加熱,對原發酵液進行蒸餾,釀造出威士忌的原液。怪不得這個房間的溫度很高。我們可以看到,在蒸餾的時候會有透明的液體流出來,這就是剛剛釀造出來的威士忌原液。把這無色透明的威士忌放入橡木桶儲存,使其成熟。幾年過後,它就會變成那誘人的琥珀色。

威士忌寶寶正在睡覺

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剛釀製出來的威士忌原液被送入儲存庫。光線昏暗的倉庫中,是一个个裝滿了威士忌的橡木桶。剛才那幾個房間的"熾熱"和"香味"已經無影無蹤,這裡只有一片靜寂。威士忌寶寶正在睡覺呢。 僅在山崎的倉庫內,就沉睡著40萬桶威士忌酒,每一個橡木桶上都寫有釀製年份。這裡最古老的威士忌是1924年釀製的。當看到和自己的出生年份相同的酒桶,會有一種莫名的親切感,想上前和它打一聲招呼,"哎,我是你的同齡人"。倉庫內還有一個"買主酒桶專區",這裡儲藏著已被預約訂購的威士忌酒。每桶價格從50萬日幣至3000萬日幣,看來還是要努力賺錢哦。

終於可以喝上威士忌啦

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參觀的最後一部分,是大家所盼望的"品酒",品嚐一下威士忌的香醇美味,可加冰,或加蘇打水,還送一份下酒小吃。味道怎麼樣? 要知道,這可是山崎12年和白州12年的上等威士忌。不過,千萬不能喝多了。要是酒力不支,醉態百出,那些美眉們可要怒眉而視了。開車的朋友當然也不能喝威士忌,所以這裡還備有果汁和烏龍茶,供駕車的朋友以及小朋友飲用。

質量管理之談

一邊品嚐威士忌,一邊向負責質量管理的主管福士收先生請教山崎蒸餾所的情況。

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Q: 今天來參觀的人還真不少呢。

A: 山崎蒸餾所每年要接待13萬遊客。日前,我們獲得了由英國的威士忌權威雜誌頒發的"最佳遊客中心"獎。這一獎項頒發給致力於威士忌普及活動的商家,我們舉辦展覽、組織參觀,這些活動的目的就在於向大家介紹威士忌,讓更多的人了解威士忌,所以能夠獲得這個獎,大家都很高興,這說明我們的這個設施以及服務都得到了高度的評價,我們平時的努力獲得了世界的認可。

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Q: 也許和"山崎"這個地方也有關。

A: 人們來山崎蒸餾所,不僅可以參觀威士忌的釀造過程,而且還可以感受周圍大自然的魅力。大家都知道這裡的水特別清冽,你看儲藏倉庫的旁邊有一個池塘,每年6月份莫利瓦青蛙都會在這裡產卵。這種青蛙是天然保護動物,只在水質清澈的地方棲息。這說明山崎這個地方的自然環境相當好。我們生產的威士忌,離不開這個環境,離不開水。所以一到休息天,我們這裡的工作人員都上街义务清掃街区,或是去天王山進行樹木保養等等,我們也都很愛護這個環境。

山崎蒸餾所參觀線路/學習日本威士忌的歷史

你可別小看威士忌,它的學問可深了。和美眉導遊道一聲"拜拜"(心裡有點遺憾),接下來呢,去威士忌館參觀,看一看威士忌館的展廳,了解一下日本國產威士忌的歷史,為什麼又是誕生在大阪......。

三得利公司的起源

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进入展厅首先映入眼簾的是,創業者鳥井信治郎總經理年輕時代的照片。1899年,正是這位風華正茂的鳥井先生堅信"將來一定是洋酒的天下",開始在大阪創業,發誓要"釀製出符合日本人口味的洋酒"。正是他,後來成為首次釀製出日本國產威士忌酒的一位功臣。起初,信治郎開發的是葡萄酒產品,名為"紅玉葡萄酒"。當時正值明治維新時期,時尚的西洋文化一舉湧入日本,葡萄酒、香檳、威士忌、白蘭地等洋酒還不為人們所知。信治郎在宣傳的時候,強調洋酒"不僅美味,且有滋養作用",同時在日本首次大膽使用女性裸體照製作洋酒的宣傳海報,在報紙上刊登構思新穎的廣告等,巧妙的促銷活動使洋酒銷售量年年增加。豐腴天真的日本女性手中輕握著一隻宛如紅寶石般的葡萄酒杯,這張海報在德國的世界海報展(1922年)上獲得了冠軍。據說為了逼真地體現紅葡萄酒的色澤,一共試印刷了幾十遍。七、八十年前的海報,現在看來仍然是十分美麗動人。請大家千萬不要錯過,一定去看一下實物。當年,露出女性上半身凝脂肌膚的海報甚為罕見,成為當時大街小巷的一個熱門話題。

日本第一代威士忌"白牌"

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1923年,葡萄酒生產逐漸走上軌道後,信治郎的威士忌之夢也開始付諸於行動。為了尋找適合釀造威士忌的水脈,他親自前往各地進行實地調查,最後選定山崎作為釀製威士忌的理想之地,開始建設工廠。1924年,山崎蒸餾所竣工,日本國產的第一代威士忌在這裡誕生了。

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威士忌需要木桶儲存幾年後才可以上市,當時山崎周圍的人們只看到有成捆的大麥和空的木桶被搬進工廠,卻不見有威士忌酒桶搬出,於是紛紛傳言說,"那裡住著一個叫做威士忌的怪物,每天光知道吃大麥"。1929年,日本第一代國產威士忌終於上市,因為是白色商標,所以被稱為"白牌"。報紙上的廣告語寫到:"睜開你的眼睛!盲目崇拜進口洋貨的時代已經一去不復返",寫得多有男子漢氣概。可惜現在很少看到這樣氣勢磅礡的廣告語。

威士忌"味道好極了"

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1937年,方瓶三得利威士忌問世。讓信治郎頷首讚許的日本威士忌酒終於誕生了,裝威士忌的瓶子呈四方形,上有龜甲花紋,這一設計形狀直到今天仍然沒有絲毫變化。可是不久,太平洋戰爭爆發,原材料供應遇上了很大的困難。即使在艱難的情況下,山崎的威士忌生產也一直沒有中斷過。在空襲頻繁的時期,員工們把威士忌酒桶埋在蒸餾所的山坡下,或藏在地下,躲過了一場場空襲。至今仍然保存著那時的照片。

躲過了戰火的威士忌酒桶,在山崎這塊土地下靜靜地成熟,散發著芬芳。越過幾多困境的這一桶桶寶貴的酒,在二戰結束後的日本,掀起了一股威士忌熱。

日本威士忌的誕生

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二戰結束後,一股威士忌熱席卷日本列島。館內陳列著許多當年的廣告及海報,彷彿都在告訴人們那個輝煌的威士忌時代。例如,"便宜好喝,威士忌當屬TORYS",還有"品一口威士忌,做一回人上人"、"喝TORYS,中大獎,夏威夷旅遊等著你"等等。我依稀記得,我父親是喝一種叫做"達爾馬"的威士忌,手上老是捧著一個黑色的圓酒瓶。三得利還推出了TORYS系列威士忌的動漫形象,一個謹慎小心、略帶小市民氣的公司職員"安格爾·特利斯",風靡一時。從各個時代的海報上,我們都可以看到每個時期的不同風格和當時人們的嗜好傾向。

1961年,三得利的威士忌作為"日本威士忌"躋身世界5大威士忌行列,和蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌、美國威士忌同樣,在美國完成了商標登錄。鳥井信治郎開發的日本威士忌近年來在世界規模的酒類大賽中頻頻獲獎,已經走出國門,成為"全球威士忌"。今天,山崎蒸餾所也在默默地釀製著香醇美味的威士忌酒。

買一瓶威士忌,以作留念

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在展廳傍邊是威士忌陳列櫃,各種各樣的威士忌佔據了整整一座牆。這裡陳列的是山崎蒸餾所生產的威士忌原液等,走近一看會發現它們的顏色各不相同,有無色近乎透明的,也有深琥珀色的。2樓有特色商店,出售只有在這裡才能買到的威士忌酒、威士忌酒風味蛋糕、系列餅乾、下酒的西式火腿和乳酪等。這裡的酒杯、調酒用的飲料水等,都很不錯的。還有一種商品也值得推薦,那就是用舊橡木桶的木材製成的家具,設計好漂亮。威士忌館入口處附近的圓形吧台,提供各種威士忌,你可以選擇自己喜歡的方式去喝幾杯。虽然不是免费,但是價格適中,很受人歡迎。

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我買了一瓶威士忌酒,作為今天的紀念。Single Malt威士忌,編號103335。在開心的時候或是不開心的時候,一個人慢慢喝。

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