■ 看板メニューのもつ焼きは
　 長年の経験と勘で勝負
ここ、新世界の「もつ鍋屋」では、あえてホルモン焼きのことを"もつ焼き"と呼んでいる。特に深い意味はないそうで、「店名と同じで親しみやすいでしょ」とのこと。センマイ、ツラミ、大腸、小腸を炒めて作られる当店の人気メニューである。 焼くときのコツというのが、これまた難しい。ただガスバーナーを使って、鉄板で炒めればいいというわけではない。あれこれと小うるさい決まり事が要求されるわけではないが、料理人の手元を見ているとまさに神業。サッと素材をフライパンに放りこんだかと思うと、素早く鍋を動かして、具材にあっという間に焼き色がつく。ここに、企業秘密である自家製のタレを加えて、一丁あがりとなるわけだが、完成までに５分とかからなかった。